CHARLOTTE ROYAL
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Personen :
Beilagen :
Zutaten  : 4           Eier
           225 g       Zucker
           1 P.        Vanillezucker
           1 P.        Puddingpulver (Vanille)
           100 g       Mehl
           1 gestr. TL Backpulver
           300 - 350 g Brombeermarmelade
           6 Essl.     Rum (40%)
            12 Blatt   Gelatine
           1/4 Ltr     Orangensaft
           1/4 Ltr     Weisswein
           2 Becher    Schlagsahne (a' 200 g)
           1 P.        Sahnefestiger
           Ein Schuss  Zitrone

Zubereitung :
4 Eier trennen, Eiweiss mit 4 Essl. kaltem Wasser schaumig schlagen, 
125 g Zucker, Vanillezucker dazugeben, dann das Eigelb
unterheben. Puddingpulver, Mehl Backpulver dazugeben, und das Ganze 
verruehren. Backblech mit Backpapier auslegen und mit Margarine
ausstreichen. Die Teigmasse auf dem Blech verteilen und 12-15 Minuten 
im Elektroherd bei 225 Grad backen. Vorsicht ! Der Teig sollte
lieber etwas kuerzer, als zu lange im Backofen sein, weil er sich 
sonst schlecht rollen laesst.
Den fertigen Teig auf ein feuchtes Kuechentuch stuelpen und das 
Backpapier vorsichtig abziehen. Den Teig an der Laengsseite mit dem
Kuechentuch einrollen und ein paar Minuten abkuehlen lassen. Die 
Marmelade mit 4 Essl. Rum verruehren, den Teig wieder ausrollen und
die Marmelade auf dem Teig verteilen und diesen dann wieder neu rollen 
(ohne das Kuechentuch selbstverstaedlich :-) ). Der Teig
sollte jetzt etwas laenger auskuehlen, damit er sich besser schneiden 
laesst.

Die Bisquitrolle wird jetzt in etwas 0,5 - 1cm dicke Scheiben 
geschnitten und mit den Scheiben wird eine mittelgrosse Schuessel
ausgelegt. Zwischen den Scheiben darf kein Zwischenraum sein (sonst 
loest sich der Kuchen nachher nicht ). Notfalls mit Reststuecken
"flicken". Es muessen genuegend Stuecke (ca. 8 ) ueberbleiben, die 
nachher den Boden des Kuchens bilden. Orangensaft, Weisswein ,
Zitronensaft, 100 g Zucker und 2 Essl. Rum verruehren. 12 Blatt 
Gelatine im Wasserbad aufloesen und danach (am besten in der
Mikrowelle) erhitzen, dann zu der Orangensaft-Mischung dazugeben und 
das Ganze einige Minuten in den Kuehlschrank stellen. 2 Becher
Sahne schlagen und den Sahnefestiger dazugeben. Die O-Saft-Mischung 
unter die Sahne ruehren und das Ganze wieder in den Kuehl-
schrank. ( 5 - 10 Minuten ) Die Masse aus dem Kuehlschrank wird in die 
ausgelegte Schuessel gefuellt, und auf die Masse kommen die
uebrigen Bisquitstuecke. Das ganze kommt dann mehrere Stunden in den 
Kuehlschrank. Der Kuchen kann mehrere Stunden vor dem Verzehr
aus dem Kuehlschrank genommen und auf einen Teller gestuelpt werden.

Wenn nichts von der Masse an den Schuesselrand gelangt ist, sollte der 
Kuchen sich von alleine loesen, funktioniert das nicht, hilft
folgender Trick : die Schuessel wird mit einem heissen Handtuch etwas 
erhitzt, und gestuelpt. Hilft auch das nicht, muss mit einem
Messer der Kuchen vom Rand geloest werden.