Brotsuppe mit Aepfeln und Pflaumen


Zutaten fuer: 4 Personen
ZUTATEN
   4 Sch. Schwarzbrot    4 Aepfel    250 g Pflaumen    100 g Zucker    1 1/4 l Wasser    1/8 l Weisswein    2 EL Butter    1 Nelke    1 Zitrone    Salz   Zimt   
ZUBEREITUNG
Das Brot und die geschaelten, vom Kerngehaeuse befreiten Aepfel in kleine Wuerfel schneiden, die Pflaumen halbieren und entsteinen, alles in Wasser, mit Zucker, Zitronenaroma, Nelken und wenig Salz gewuerzt, 20 bis 25 Minuten kochen und dann durch ein grobes Sieb streichen oder im Mixer puerieren. Die Suppe nochmals erhitzen, mit Weisswein und Zitronensaft abschmecken und mit einer Einlage von Apfelstueckchen, in Butter angeduenstet, und Pflaumenhaelften, mit Zucker und Zimt bestreut, anrichten.

QUELLE:Drummer, Kurt & Muskewitz,Kaethe: Landschaftskueche von Thueringen bis Mecklenburg Prisma-Verlag, Guetersloh, 1985 Erfasst: Wilfrid Kschenka 2:2410/410.0 - 24.05.94

Brotsuppe mit Wurstbruehe (Brutsopp met Worschtbroi)

Zutaten fuer: 4 Personen
ZUTATEN
   2 EL Fett    250 g altes Brot    1.5 l WURSTbruehe    1 Zwiebel    1 Pr Kuemmel    Salz   
ZUBEREITUNG
Das Fett in einem Topf zerlassen, das Brot in Stuecke schneiden und zugeben. Die Zwiebel wuerfeln, alles anroesten, dann mit der Bruehe auffuellen. Den Kuemmel zugeben und mit Salz abschmecken. Die Suppe kochen, bis das Brot weich ist, dann durchpassieren und noch einmal aufkochen.

QUELLE:Toni Mathes Lombemous un Schlawwerjux Gepostet v. Peter Kuemmel 03.12.1994

Brotsuppe mit Rosinen Zutaten fuer: 4 Personen
ZUTATEN
   1 Suppenteller Schwarzbrot    1.5 l Wasser, kalt    1 Stange Zimt    2 EL Butter    4 EL Rosinen    Zitrone    Salz    VARIANTE    200 ml Weisswein; ODER    2 Eigelb, ALTERNATIV   
ZUBEREITUNG
Man schneidet das Schwarzbrot in Stuecke, bringt es mit kaltem Wasser aufs Feuer und gibt etwas ganzen Zimt (Stange) und etwas Zitrone hinzu. Sobald das Brot weich ist, streicht man die Suppe durch ein Sieb und bringt sie nochmals aufs Feuer. Jetzt fuegt man Butter hinzu, ferner gewaschene Rosinen sowie den Zitronensaft, schmeckt die Suppe mit Salz und Zucker ab und laesst sie kochen, bis die Rosinen weich sind, wobei man ab und zu umruehren muss, damit die Suppe nicht anbrennt. Nach Belieben kann man die Suppe gleich so zu Tisch geben oder auch ein Glas Weisswein hinzufuegen oder sie statt dessen mit Eigelb abziehen.

QUELLE:gepostet: Robert Mueller am 26.10.95

Broatsobbe (Siegerlaender Brotsuppe)

Zutaten fuer: 4 Personen
ZUTATEN
   250 g Getrocknetes Schwarzbrot   250 ml Saure Sahne    1 l Fleischbruehe    2 Eier    Schnittlauch    Salz   
ZUBEREITUNG
Vor fast auf den Tag genau 210 Jahren, am 28. Januar 1786, erschien in den Dillenburger Intell.-Nachrichten eine Anweisung der Nassau-Oranischen Landesregierung: "... Das Brot muss man niemals frisch und noch weniger warm essen, wenigstens muesse es zwey bis drey Tage alt sein, ehe es blos oder in Suppen gegessen wird. Man huete sich, von solchem Brod sich ganz allein satt zu essen. Wer allerley Gemuese von Kohlraben, Karotten, Kartoffeln, Fleisch und Speck, Milchspeisen, gute Huelsen-Fruechte und gutes gehpftes Bier dabei geniesst, und bei den Speisen Kuemmel, Salz, Ingwer, Pfeffer, Wacholderbeeren, Zwiebeln, Senf, Meerettig, Thimian, Meyran, Bohnenkraut und dergleichen gewuerzte Sachen geniesst, wird den Genuss von dergleichen ungesundem Brod unschaedlicher machen. Aber wer dergleichen schlechtes Mehl in Suppen, Brey, Kloesen, Pfannkuchen und Flammplaetzen geniesset, hat noch mehr fuer die Gesundheit zu befuerchten, als der, der es als Brod geniesst, wo durch die Gaehrung und Bearbeitung im ein groser Theil der Schaedlichkeit benommen ist. : Dillenburg, den 7. Januar 1786 Hiesige Fuerstl. Landesregierung" Nun dann essen wir eben eine Brotsuppe! Feingeschnittenes Schwarzbrot wird im Ofen etwas getrocknet. Brotwuerfel in einen Topf geben und Fleischbruehe angiessen und 30 Minuten langsam kochen. Die Suppe durch ein Sieb streichen. Suppe nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen. Eier, Sahne und Salz verruehren. In die Suppe geben und vor dem Servieren mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

QUELLE:Gepostet von: H. Schmitt 12.01.1996

Italienische Brotsuppe (Zuppa pavese)

Zutaten fuer: 4 Personen
ZUTATEN
   1 l Wasser    4 EL Essig    4 Eier    3/4 l Fleischbruehe    4 Sch. Toastbrot4 Sch. Toastbrot    4 TL ParmesanKAESE    1 Pr Salz    Petersilie   
ZUBEREITUNG
Das Wasser mit dem Essig in einem flachen, weiten Topf zum Kochen bringen. Die Eier in eine Tasse schlagen, in das kochende Essigwasser geben und vier Minuten darin kochen lassen. Anschliessend die Eier vom Herd nehmen und heiss halten. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und kleinschneiden. Die Fleischsuppe erhitzen und das Toastbrot roesten, in Groesse einer Suppetassenoeffnung zurechtschneiden und in die Suppetasse legen. Auf jedes Toaststueck ein pochiertes Ei setzen, das Ei salzen und mit der Petersilie bestreuen. Die heisse Fleischbruehe um das Ei giessen und jede Suppe-portion mit geriebenem Parmesan bestreuen.

QUELLE:KRD@HOT.ZER

Brotsuppe mit Leberwurst


Zutaten fuer: 4 Personen
ZUTATEN
   2000 ml Bruehe (auch Instant)    500 g Schwarzbrot    200 g Leberwurst    50 g Schmalz    1 kl. Zwiebel    1 Stange Porree    2 Moehren    1 kl. Sellerieknolle    2 Bdn Petersilie    1 Knoblauch    Majoran    Salz Kuemmel   
ZUBEREITUNG
Porree und Zwiebel in feine Ringe schneiden,Moehren und Sellerie
schaelen und in Scheiben schneiden.
Schmalz erhitzen und das Gemuese darin anschwitzen. Mit Kuemmel und
Knoblauch wuerzen. Das Brot in Scheiben dazugeben.
Die Leberwurst (ohne Pelle) darunterruehren.Mit der Bruehe
auffuellen und 20 Min. koecheln lassen.
Mit Salz und Majoran wuerzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Wer mag, kann auch noch Reibekaese darueber streuen.
Dazu schmeckt gruener Salat.

QUELLE: