Laugebrezen
Zutaten für: 4 Personen|
ZUTATEN 500 g Mehl , 125 g Fett , 40 g Hefe , 2 Eier , 1/8 l Wasser , 1 Prise Salz , grobes Salz zum Bestreuen , 100 g (*)Soda pro Liter Wasser | |||
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Der Teig soll beim Druecken mit zwei Fingern "Biss" haben... In sprudelndes Sodawasser geben,kurz aufkochen lassen bis sie nach oben steigen Mit Salz,Sesam,Kuemmel oder was weiß ich was euch schmeckt..bestreuen Auf ein gefettetes Backblech legen. Bei 200 Grad ca.15 Minuten backen lassen. Das muss man ausprobieren. Vielleicht auch noch kurz die Backofentür öffnen, daß der "Schwaden" abziehen kann". (*) Bei dem Soda handelt es sich um das altbekannte Kaustisch Soda oder Aetznatron. Es ist gefaehrlich. Frueher schrubbte man damit die Fussböden..:-( Unbedingt Gummihandschuhe und eine Brille tragen... Der erfolgreichste Bretzelbäcker in Saarbruecken benutzte dieses Rezept. Die Lauge muß kochen !!! Die Teiglinge werden hineingelegt und wenn sie hochkommen auf ein Gitter zum Abtropfen gelegt.Dann kommen sie in den 200 Grad heißen Ofen. Die Tür muß man öfter kurz öffnen damit der "Schwaden" oder Dunst abziehen kann. Dadurch bekommen sie ihren typischen Glanz und unverwechelbaren Geschmack. Diese Art Brezeln hilft auch gegen Sodbrennen.Sodbrennen entsteht durch zuviel Säure. Da die Brezel praktisch eine Lauge ist neutralisiert sie diese et voila...
QUELLE: Mein Brezelbäcker |
