@DATABASE Suppe.inc @NODE "Suppe" Suppen ~~~~~~ @{" Bunte Bohnensuppe " link "Bunte"} @{" Champignonsuppe " link "Champignon"} @{" Currysuppe " link "Curry"} @{" Gemüsesuppe " link "Gemüse"} @{" Gemüsesuppe 2 " link "Gemüse2"} @{" Gemüseboullion " link "Boullion"} @{" Hay Hong Lo Soen " link "Hay"} @{" Kartoffelsuppe " link "Kartoffelsuppe"} @{" Katalanisch mit Fisch " link "Katalanisch"} @{" Knoblauchsuppe " link "Knoblauchsuppe"} @{" Leberkäs-Brotsuppe " link "Leberkäs"} @{" Miso Suppe " link "Miso"} @{" Mitternachtssuppe " link "Mitternacht"} @{" Muschelrahmsuppe " link "Muschelrahm"} @{" Poree-Käse-Suppe " link "Poree"} @{" Santen " link "Santen"} @{" Sauerkohlsuppe " link "Sauerkohl"} @{" Sauerkohlsuppe 2 " link "Sauerkohl2"} @{" Spinatsuppe " link "Spinatsuppe"} @{" Tilsiter Käsesuppe " link "Tilsiter"} @{" Tomatensuppe mit Käse " link "Käsehaube"} @{" Tomatencremesuppe " link "Tomate"} @{" Wirsingkohlsuppe " link "Wirsing"} @{" Wirsingkohlsuppe 2 " link "Wirsing2"} @{" Zucchini-Terrine " link "Zucchini"} @{" Zwiebelsuppe " link "Zwiebel"} @ENDNODE @NODE "Spinatsuppe" Spinatsuppe mit Raeucherlachs ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 50g Speck, 2 feingehackte kleine Zwiebeln, 3/4 l Milch, 3 geriebene Zwiebackscheiben, 1 Paket tiefgefrorener Spinat, Salz, Pfeffer, Muskat, 100g Raeucherlachs Zubereitung: Den Speck ausbraten. Zwiebeln darin duensten. Zwiebackmehl in Fett anschwitzen. Mit der Milch auffuellen und den Spinat zugeben. Die Suppe 15 Min. koecheln lassen und wuerzen. Zuletzt den Rauchlachs einruehren. @ENDNODE @NODE "Kartoffelsuppe" Kartoffelsuppe mit Raeucherlachs ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 100g Speck, 30g Butter, 3 Schalotten, 1 kleine Stange Lauch (nur das Weisse), 300g Kartoffeln, 1/2 l Rinderbruehe, Salz, weisser Pfeffer, 1/2 TL Majoran, 1/4 l Sahne, einige Tropfen Apfelessig, 250g Rauchlachs, 2 Bund Schnittlauch Zubereitung: Den wuerflig geschnittenen Bauchspeck auslassen, das Fett durch die Butter ersetzen und die Schalotten darin, ohne Farbe nehmen zu lassen, anschwitzen. Den Lauch in grobe Streifen schneiden und die Kartoffeln in ca. 1 cm grosse Wuerfel, beide Zutaten dem Ansatz beigeben. Mit der Rinderbruehe auffuellen, mit Salz, Pfeffer sowie Majoran wuerzen und so lange kochen, bis die Kartoffeln weich sind und die Suppe sich pueriert durch in feines Sieb druecken laesst (oder die Suppe im Mixer durchmixen). Die (ungeschlagene) Sahne unterruehren, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, in Tassen oder Teller portionieren. Den Rauchlachs in die Suppe geben und je nach Geschmack mit Schnittlauch bestreuen. @ENDNODE @NODE "Tomate" TOMATENCREMESUPPE ~~~~~~~~~~~~~~~~~ Personen : 6-8 (Vorspeise) Beilagen : Zutaten : 80 g durchwachsener Speck 80 g Zwiebeln (ca. 2 Stueck) 1000 g Tomaten 2 EL Oel 1 EL Mehl 1/2 l Fleischbruehe aus Wuerfeln (2 grosse Wuerfel) 100 g Erbsen (Dose oder tiefgefroren) 100 g Champignons (Dose) 4 EL Madeira (oder Sherry) 2 Eigelb 1/8 l Sahne 1/2 Bund Petersilie 1/2 TL Selleriesalz Salz schwarzer Pfeffer Zucker evtl. etwas Tomatenmark Zubereitung: Den Speck fein wuerfeln. Die Zwiebeln schaelen und hacken. Tomaten waschen und abtrocknen. Die Stengelansaetze entfernen und die Tomaten in kleine Stuecke schneiden. Das Oel in einem Topf erhitzen, die Speckwuerfel und die Zwiebeln darin in ca. 3 Minuten glasig braten. Das Mehl einstreuen und 2 Minuten anschwitzen. Die Tomatenstuecke dazugeben und unter Ruehren weitere 3 Minuten erhitzen. Die heisse Fleischbruehe angiessen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Selleriesalz wuerzen. Salz sparsam verwenden, da die Fleischbruehe je nach Konzentration schon recht salzig sein kann. 10 Minuten sanft koecheln lassen und oefters umruehren. Die Kochzeit haengt vom Reifegrad der Tomaten ab; bei sehr schnittfesten Tomaten ruhig 15 Minuten oder laenger koecheln. Anschliessend durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Tiefgefrorene Erbsen separat in einem Topf mit Wasser und wenig Salz etwa 8 Minuten kochen. Dosenerbsen direkt in die Suppe geben. Champignons abtropfen lassen und in Scheiben geschnitten in die Suppe geben. Die Suppe wieder erhitzen (nicht mehr kochen). Mit Madeira (Sherry) abschmecken. Eigelb mit Sahne verquirlen und in die Tomatensuppe ruehren. Petersilie abbrausen, trockentupfen und hacken. Die Suppe in Tassen anrichten und mit der Petersilie garnieren. Die Suppe kann auch mit Streifen v. gekochtem Schinken anstatt des Specks zubereitet werden. Diesen dann aber erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Wenn die Tomaten (wie haeufig) nicht besonders viel Aroma besitzen, kann man nach dem Passieren noch etwas Tomatenmark zusetzen. Das verbessert sowohl Geschmack als auch die Farbe. Die Menge reicht ca. fuer 6-8 Tassen. @ENDNODE @NODE "Poree" Poree-Kaese-Suppe ~~~~~~~~~~~~~~~~~ Personen : 4 Beilagen : Zutaten : 10 - 15 Stangen Poree 2 Wannen Milkana Kraeuterschmelzkaese, 1 Becher Schmand 1 kg Thueringer Mett 2 - 2,5 l Wasser und die entsprechende Menge Bruehwuerfel mit Suppengruen 1 Tel. Oel 1 Prise Muskatnuss Zubereitung: Das Oel in einem grossen Topf erhitzen und das Mett darin anbraten und zerbroeckeln. Den Poree waschen und 1 cm dicke Scheiben schneiden und zu dem Mett in den Topf geben und das ganze einpaar mal umruehren und ca. 15 Min schmoren lassen, Anschliessend das Wasser angiessen, die Bruehwuerfel hineinbroeckeln, aufkochen lassen und dann 20 Min. auf kleiner Flamme kochen. Danach den Schmelzkaese loeffelweise in die Suppe einruehren, dass ganze nochmals aufkochen und dabei den Becher Schmand hineinruehren (zur besseren Bindung der gesamten Suppe). Zum Schluss noch eine grosse Prise Muskatnuss in die Suppe und mit frischen Broetchen heiss servieren. (Je nach Geschmack kann man mehr oder weniger Poree Stangen nehmen) @ENDNODE @NODE "Mitternacht" Mitternachtssuppe ~~~~~~~~~~~~~~~~~ Personen : 12 - 15 Beilagen : Zutaten : 750g Thueringer Mett 2 grosse Gemuesezwiebeln 2 rote Paprika 2 gruene " 1 Dose Tomaten 1 Dose Erbsen 1-2 Dosen Mais 1 Paeckchen Tomatensuppe (1l) Tabasco Zubereitung: Mett anbraten, Zwiebeln und Paprika dazu, bis 1/2h schmoren (nicht zu weich!), Doseninhalte und Suppenpulver rein, etwas koecheln lassen, mit Hefebruehe, Tabasco etc. (ich nehme gerne noch etwas Kuemmelpulver. abschmecken, fertig. Evtl. noch Kidney- oder Chili-Bohnen zugeben - ohnehin darf variiert werden. @ENDNODE @NODE "Gemüse" Gemüsesuppe ~~~~~~~~~~~ 15 g getrocknete Pilze (oder entspr. frische) 1 kleine Porreestange 100 g Staudensellerie 100 g Bohnensprossen (notfals aus der Dose) 30 g Glasnudeln 2 El Sojasauce 2 El Sherry Brühe oder Fond (z.b. Rind od. Huhn) Zubereitung: Getrocknete Pilze nach Vorschrift quellen lassen, frische putzen und klein schneiden. Den geputzten Sellerie und die Porreestange fein schneiden und in Öl andünsten. Mit der Brühe l÷schen und auf- kochen. Nach ca. 4 Minuten Bohnenkeime, Sojasauce, Pilze und die zerkleinerten Glasnudeln hinzufügen. Mit Sherry abschmecken und 5 Min. ziehen lassen. @ENDNODE @NODE "Santen" Santen ~~~~~~ Am leichtesten aus Kokosflocken herzustellen. Sie kochen 350 g mit 1/8 l Wasser auf. Durchsieben und ausdrücken wie eine frische Kokosnuss. Abtrocknen lassen und mit der gleichen Menge Wasser wieder aufkochen, bis sie die gewünschte Menge San- ten haben. @ENDNODE @NODE "Boullion" Gemüseboullion ~~~~~~~~~~~~~~ für vier Portionen 1 kleine Stange Porree 2 Tomaten 1 l Brühe (vom Rezept Schupfnudeln, siehe diese) 2 EL Sherry (eventuell weglassen) 1/2 Bund Petersilie Porree in hauchdünne Ringe, Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Brühe durch ein Haarsieb gießen und mit Sherry abschmecken. Ge- müse auf vier Teller verteilen. Die heiße Brühe darübergießen und mit Petersilie bestreut servieren. Statt mit Gemüse und Petersilie könnt ihr die Bouillon mit einer Handvoll Kerbelblättchen und mit fertig gekauften oder selbstge- machten Eierstich zubereiten. (Pflanzliches Eiweiß: 6 g / tierisches Eiweiß 0 g; pro Portion ca. 30 Kalorien / 126 KJ) @ENDNODE @NODE "Käsehaube" TOMATENSUPPE MIT KÄSEHAUBE ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Zutaten (für 4 Portionen): Knapp 3/4 l Tomatensaft gut 1/2 l klare Fleichbrühe 1/2 TL Basilikum Selleriesalz Salz, Pfeffer 1 1/2 EL Mehl 100 g Doppelrahm-Frischkäse 1/2 - 1 EL lauwarmes Wasser 2 TL geriebener Meerrettich Zubereitung: Den Tomatensaft und die Bouillon in den Topf geben. Basilikum, Salz und Gewürze hinzufügen. Alles leicht kochen lassen und mit dem in Wasser angerührten Mehl binden. 50 g Doppelrahm-Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken, in die Suppe geben und unter Schlagen schmelzen lassen. Die restlichen 50 g Frischkäse, lauwarmes Wasser und Meerrettich verrühren. Die heiße Suppe in Tassen oder Teller füllen, je 1 Löffel Rahmkäsemischung draufgeben und sofort servieren. Pro Portion: ca. 670 kJ/160 kcal Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten @ENDNODE @NODE "Zucchini" Zucchini-Terrine mit Paprikasauce ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ für sechs Portionen 50 g Mehl 40 g Butter oder Margarine 3/8 l Milch Salz Muskat 500 g Zucchini 3 Ecken Schmelzkäse à 62,5 g 2 Eier 1 große rote Paprikaschote (etwa 250 g) 1/2 Becher Schlagsahne (75 g) frisch gemahlener Pfeffer Mehl un heißem Fett andünsten. Milch unter ständigem Rühren zugies- en und aufkochen. Bei kleiner Hitze fünf Minuten kochen lassen, da- bei umrühren, damit die Sauce nicht ansetzt. Mit Salz und Muskat abschmecken. Etwas abkühlen lassen. Zucchini grob raffeln und in einem Küchentuch gut auspressen. Es sollen etwa 300 g Zucchini üb- rigbleiben. Dreiviertel der Sauce, Schmelzkäse und Eier mit den Quirlen des Handrührgerätes vermischen. Zucchini unterheben. Die Masse in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Kastenform (Länge 30 cm) füllen. Mit Pergamentpapier abdecken. Form in die mit heißem Wasser gefüllte Fettpfanne stellen. Backofen auf 200 Grad schalten und anderthalb Stunden garen. Zucchini-Terrine noch 45 Minuten im Backofen in der Form abkühlen lassen. Für die Paprikasauce die hal- bierten Paprikaschoten auf den Rost des Backofens legen. Auf 200 Grad schalten und etwa 40 Minuten rösten. Das kann am besten wäh- rend des Garvorgangs der Terrine geschehen, damit nicht soviel Energie flöten geht - oder sollte es wegen des Wassers in der Fett- pfanne nicht gehen? Glaube ich eigentlich nicht...). Die Haut ab- ziehen. Ein kleines Stück Paprika fein würfeln. Restliche Paprika mit der restlichen Bechamelsauce und Sahne im Mixer fein pürieren (oder die sehr fein geschnittene Paprikaschote, Bechamelsauce und Sahne mit den Quirlen des Handrührgerätes verschlagen). Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Terrine aus der Form nehmen und mit Sauce und den Paprikawürfeln servieren. (Pro Portion ca 345 Kalorien / 1444 KJ) @ENDNODE @NODE "Sauerkohl" SAUERKOHLSUPPE ~~~~~~~~~~~~~~ Personen : Beilagen : Zutaten : 1 kg Sauerkohl 2,5 Liter Wasser, 500 g Schweinebauch, Salz 1 EL Mehl evtl. 1 EL saurer Schmandt. Zubereitung: Kohl und Fleisch setzt man zum Kochen auf. Ist alles gar, kippt man das Mehl mit saurem Schmand oder Wasser veruehrt hinzu, kocht nochmal auf und schmeckt ab. Das Fleisch wird, wenn es weich ist, in Wuerfel geschnitten und wieder in die Suppe getan. @ENDNODE @NODE "Sauerkohl2" SAUERKOHLSUPPE AUF ESTLAENDISCHE ART ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Personen : Beilagen : Zutaten : 1 kg Sauerkohl 2,5 Liter Wasser, 500 g gesalzenes Schweinefleisch 60 g Gruetze, nach Belieben etwas Kuemmel und Pfeffer Salz Zubereitung: Alle Zutaten setzt man gleichzeitig zum Kochen auf. Das Fleisch wird vor dem Anrichten in kleine Stuecke geschnitten. @ENDNODE @NODE "Zwiebel" Zwiebelsuppe ~~~~~~~~~~~~ Personen : Beilagen : Zutaten : 200 g Zwiebeln 25 g Butter 2 Knoblauchzehen, geschaelt und gepresst etwas Mehl ca 10 g laut Rezept 2 l Gemuesebouillon Salz Pfeffer aus der Muehle Thymian 1/2 dl Sherry 3 Eigelb Zubereitung: Die Zwiebeln schaelen, in feine Scheiben schneiden. Die Haelfte der Butter erhitzen, darin die Zwiebelen anduensten. 2 Knoblizehen beigeben, das Mehl daruebersaeuben. Gut umruehren. Die Bouillon dazugiessen. Auf kleiner Flamme 30 min koecheln.Die Suppe wuerzen mit Salz, Pfeffer, Thymian und dem Sherry. Die Eigelb gut verquirlen und in die heisse Suppe einlaufen lassen. Suppe in Tassen fuellen und Knobibrot beilegen @ENDNODE @NODE "Knoblauchsuppe" Spanische Knoblauchsuppe ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Personen : 4 Beilagen : Rotwein (Valdepenas) Zutaten : 4-8 Knoblauchzehen 100 g geraeucherten Fruestuecksspeck 2-3 EL Olivenoel (extra vergine, versteht sich ;-)) 2 grosszuegige Scheiben guten Weissbrots 1 Essoeffel Cuminpulver (also gemahlener Kreuzkuemmel) 1 EL Paprika 1 gute Prise Safran 1 - 1,2 l Fleischbruehe oder Gemuesebruehe oder Wasser 4 Eier Zubereitung: Den Ofen auf 230 Grad C vorheizen. Die Knoblauchzehen duenn schneiden und die chorizo bzw. den Fruehstuecksspeck wuerfeln. Beides in 1 EL Oel anbraten und Fruehstuecksspeck anschliessend in eine Kasserole ueberfuehren. Nunmehr das Brot in 2 cm grosse Stuecke zer- pfluecken und in dem restlichen Olivenoel leicht anbraeunen. Dann auch dieses rueber in die Kasserole. Nun kommen noch die Gewuerze dazu und alles wird mit der Bruehe oder dem Wasser angegossen, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und eine Viertelstunde gekocht. Inzwischen schlagen wir die Eier in 4 ofenfeste Suppentassen. Die fertige Suppe wird nun auf die Tassen verteilt (also ueber die Eier gegeben) und diese in den vorgeheizten Ofen gestellt, bis die Eier nach Geschmack "gar" sind... "weichgekocht" hiesse also etwa 5-6 Minuten. @ENDNODE @NODE "Champignon" CHAMPIGNONCREMESUPPE ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Personen : 3 (als Vorspeise 5-6) Beilagen : geroestetes Weissbrot Zutaten : 300 g frische Champignons (duerfen ruhig etwas mehr sein) 1 kleine Zwiebel 40 g Butter 2 EL Mehl 1 l Fleischbruehe aus Wuerfeln (ca. 1 1/2 grosse Wuerfel) 1/8 l Sahne 2 Eigelb 1 TL Zitronensaft (nach Geschmack auch mehr) 1 TL gehackte Petersilie Salz weisser Pfeffer Zubereitung: Die Champignons putzen, waschen. Ein paar kleine Pilze zum Garnieren ganz lassen. Wenn die Champignons ziemlich gross sind, kann man auch mit ein paar Scheiben garnieren. Uebrige Champignons blaettrig schneiden (moeglichst duenn). Die Zwiebel schaelen und fein wuerfeln. Die Butter im Topf erhitzen. Zwiebel und Champignons 8-10 Minuten darin duensten. Die ganzen Pilze (zum Garnieren) herausnehmen und beiseitestellen. Das Mehl ueber die restliche Mischung staeuben und unterruehren. Mit wenig Fleischbruehe unter Ruehren loeschen, dann die restliche Bruehe dazugeben. Bei schwacher Hitze ca. 1 5-20 Minuten kochen lassen, dabei oefter umruehren. Die Suppe durch ein Kuechensieb ruehren. Salzen und Pfeffern. Sahne und Eigelb verquirlen und in die Suppe geben. Nochmal erhitzen aber nicht mehr kochen. Die Suppe vom Herd nehmen und mit Zitronensaft abschmecken. In Tassen oder auf Teller fuellen und mit den kleinen Pilzen garnieren. Danach leicht mit feingehackter Petersilie bestreuen und servieren. @ENDNODE @NODE "Bunte" Bunte Bohnensuppe ~~~~~~~~~~~~~~~~~ für 15 Portionen 1 Schinkenknochen (etwa 1,5 kg) 4 Lorbeerblätter 1 EL Pfefferkörner 500 g Zwiebeln 7 Knoblauchzehen (ach was, ich bin gegen Zahlenmysti- zismus - ich nehme elf, mindestens!) 2 Bund Suppengrün 1 kg kleine Kartoffeln 30 g Butter oder Margarine 1 EL getrocknete Rosmarinnadeln 2 Dosen Tomatenmark à 70 g 2 Pakete TK grüne Bohnen à 300 g 2 Pakete TK dicke Bohnen à 300 g 2 Dosen Kidney-Bohnen (Einwaage 800 g) 1 Dose weiße Bohnen (Einwaage 800 g) 1 Dose weiße Riesenbohnen (Einwaage 400 g) 1 Dose schwarze Bohnen (Einwaage 400 g) Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 - 2 EL Paprika edelsüß evtl. Tabasco 1 Bauernbrot (500 g) 4 EL Öl Schinkenknochen mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in vier Litern Wasser anderthalb Stunden kochen. Die Brühe durchsieben und entfetten. Zwiebelviertel, fünf (oder mehr) gehackte Knob- lauchzehen, Suppengrün und Kartoffeln in heißem Fett andünsten. Rosmarinnadeln, Tomatenmark und Brühe zufügen. Beide unaufgetau- te Bohnensorten zufügen und weitere zehn Minuten kochen. Restli- che Bohnen auf einem Sieb abtropfen lassen und zur Suppe geben. Einmal aufkochen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Paprika und eventuell Tabasco abschmecken. Mit gehackter Petersilie be- streuen. Brot in Streifen schneiden und in heißem Öl anrösten. Restlichen zerdrückten Knoblauch zufügen. Getrennt zur Suppe reichen. (Pro Portion ca. 590 Kalorien / 2470 Joule) @ENDNODE @NODE "Wirsing" Wirsingkohlsuppe mit geräuchertem Tofu ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Zutaten fuer 4 Personen 1,5 l Hefe- oder Gemuesebruehe, am besten mit etwas Weisswein 1 kg Wirsing, in sehr feine Streifen geschnitten 8 EL Olivenoel 3 EL Butter 1 mittelgrosse Zwiebel in feinen Scheiben 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Salz schwarzer Pfeffer 4 Scheiben Weizenvollkornbrot, getoastet 150 g Tofu, mild geraeuchert (gibt's fertig zu kaufen im Bioladen), zerbroe- selt 6 EL Parmesan-Kaese, feingerieben Saft einer Zitrone Wirsingstreifen in Bruehe weichkochen. Olivenoel und Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb braten, bis diese weich sind. Mit Salz und Pfeffer zu dem Kohl geben. In den Suppenteller je eine Scheibe Toast legen, darauf Tofu verteilen. Die Wirsingsuppe darueberloeffeln, darauf den Kaese streuen. Mit Zitronensaft betraeufeln, heiss servieren. @ENDNODE @NODE "Wirsing2" Wirsingkohlsuppe ~~~~~~~~~~~~~~~~ Zutaten: 750 g Wirsingkohl 250 g Kartoffeln 75 g Butter 2 EL Currypulver 1 l Huehnerbruehe (instant) 1/8 l Sahne Salz, Tabasco Zubereitung: Kohl putzen, waschen, Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Im Fett glasig duensten, 1/3 des Kohles beiseite stellen, geschaelte Kartoffeln wuerfeln, zum Kohl geben, mit Curry wuerzen, kurz anduensten, mit Bruehe auffuellen. Nach dem Garen mit dem Schneidstab puerieren, Sahne unterheben und abschmecken, den restlichen Wirsing in die Suppe geben und noch 5 Minuen durchziehen lassen. @ENDNODE @NODE "Leberkäs" Leberkäs-Brotsuppe ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Das folgende Rezept habe ich mir heute aus einem schwaebischen Kochbuch abgeschrieben. Ich konnte es bisher aus Zeitmangel noch nicht nachkochen. Da es sich aber sehr vielversprechend anhoert, will ich es euch nicht vorenthalten. Spaetestens Sonntag habe ich es ausprobiert. Zutaten: 1 kleine Zwiebel 25 g magerer Rauchspeck 100 g aeltere Schwarz- und Weissbrotstuecke 1 Prise Kuemmel 1,5 l leichte Bruehe Salz Muskat 1 Ei 50 g Leberkaese Zubereitung: Die Zwiebel hacken, den Speck in Wuerfel schneiden. Beides in einem Topf "blond" (O-Ton des Kochbuchs) anbraten. Das Brot in Wuerfel schneiden und mitroesten. Kuemmel und Bruehe zugeben. Solange unter ruehren kochen lassen, bis sich eine halbwegs glatte Suppe gebildet hat. Mit Salz und Muskat abschmecken (Vorsicht, Speck und Brot enthalten schon eine Menge Salz!) Zum Schluss ein Ei in die Suppe gleiten lassen und aufkochen. Gewuerfelten Leberkaese in der Suppe erwaermen. @ENDNODE @NODE "Gemüse2" Gemüsesuppe mit Nudeln ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ fü rvier Portionen 2 Zwiebeln 250 g Möhren 250 g grüne Bohnen 30 g Butter oder Margarine 1 1/2 l Brühe (Instant) 100 g Nudeln (z.B. Spaghetti oder Muschelnudeln) Salz 400 g Zucchini 1 Bund Lauchzwiebeln frisch gemahlener Pfeffer einige Spritzer Tabasco 50 g frisch geriebenre Parmesankäse Zwiebelringe, Möhrenscheiben und Bohnen in heißem Fett andünsten. Brühe zugießen und im geschlossenen Topf 15 Minuten kochen. In- zwischen Nudeln in reichlich Salzwasser acht Minuten kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Zucchinischeiben und Lauchzwiebel- ringe zur Suppe geben und weitere fünf Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Zum Essen mit gerie- benen Käse bestreuen. Das ist ein sehr kalorienarmes Süppchen, in Italien als Mine- strone wohl eher eine Vorsuppe; wenn ihr sie sättigender haben wollt, könnt ihr zusätzlich 300 g gewürfelte Kartoffeln und zum Schluß etwas kalten Braten (eventuell Reste vom Vortag) in die heiße Suppe geben. Dazu: Bauernbrot (Pro Portion ca. 240 Kalorien / 1005 KJ) @ENDNODE @NODE "Grüne" Grüne Suppe ~~~~~~~~~~~ für 10 Portionen) 125 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 50 g Butter oder Margarine 500 g Brokkoli (evtl. tiefgekühlt) 500 g Zucchini 1 1/2 l Brühe (Instant) 3 Tomaten Salz Pfeffer 2 Bund Petersilie 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Basilium Zwiebel- und Knoblauchwürfel in heißem Fett glasig dünsten. Grob zerkleinerten Brokkoli und Zucchinischeiben zufügen. Ebenfalls andünsten. Brühe zugießen und im geschlossenen Topf 15 Minuten kochen. Inzwischen Tomaten überbrühen, abziehen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Suppe mit dem Schneidstab des Handrühr- gerätes oder im Mixer fein pürieren. Mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. Zum Essen gehackte Kräuter und Tomaten- stückchen unter die Suppe rühren. (Pro Portion ca. 80 Kalorien / 335 Joule) @ENDNODE @NODE "Hay" Hay Hong Lo Soen ~~~~~~~~~~~~~~~~ Chinesische Spargelsuppe (Chinesen essen Suppen fast nie als ersten Gang. Sie kommt meist zwischen- durch oder am Ende der Mahlzeit auf den Tisch.) Zutaten: 1 Bund Suppengrün 3/4 l Wasser Hühnersuppe od. Fond 1 El Schmalz 1 Knoblauchzehe 2 El Sojasauce 250 g Spargelstücke 1 kl. Dose Crab Meat (od. frische, bzw. gefrorene) Curry, weisser Pfeffer, Salz, gemahlener Ingwer Zubereitung: Das geputzte, in Streifen geschnittene Suppengrün im Wasser aufkochen. Fond oder Hühnersuppe zu- geben und 20 Min. kochen lassen. Geschälte Knob- lauchzehe mit Salz zerdrücken und im Schmalz goldgelb anbraten. Zur Suppe geben, mit den Gewürzen und Sojasauce abschmecken. Abgetropften Spargel und Crab Meat zufügen und ab- schmecken, servieren. @ENDNODE @NODE "Miso" Miso-Suppe ~~~~~~~~~~ Nudelsuppen bekommen sie an vielen Strassen- ecken Singapores und in unzähligen Nudelshops. Diese Suppen k÷nnen sie sehr leicht und schnell auch zu Hause zubereiten. Kräftig und heiss sollen sie sein. Zutaten (4 Pers.): 250 g Glasnudeln ca. 1 l Hühnerbrühe 4 El helles Miso 2 El Sojasauce 100 g Bohnensprossen 3 Frühlingszwiebeln Handvoll Zuckerschoten Zubereitung: Nudeln in kochendes Salzwasser werfen - sobald das Wasser wieder kocht, eine Tasse kaltes Wasser hineingiessen. Dies 3x wiederholen, bis sie gar, aber nicht zu weich sind. Abtropfen lassen. Die Brühe mit Sojasauce und Miso (eine Würzpaste, die sie in jedem Asienladen bekommen) würzen und aufkochen. In Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten hinzufügen. 5 Minuten ziehen lassen, über die Nudeln in die Suppenschalen verteilen. @ENDNODE @NODE "Muschelrahm" Muschelrahmsuppe ~~~~~~~~~~~~~~~~ Categories: Vorspeise, Fisch, Suppe Servings: 4 1 kg Miesmuscheln (geputzt) 1/4 l Schlagsahne 150 ml Weisswein 1 Orange 300 g Fenchel 1 Teel. gruene Pfefferkoerner 20 g Butter oder Margarine 2 Eigelb 1 Essl. Curry Salz, Pfeffer Muscheln waschen. Mit 50 ml Weisswein und Pfeffer 7-10 Min. kochen, Fleisch aus Schalen loesen. Sud durch ein Mulltuch (Sieb) giessen. Fenchel putzen, in feine Streifen schneiden. Bei milder Hitze im Fett duensten, mit Curry bestaeuben, 100ml Sahne und Sud zugiessen. 5 min. kochen. Orange auspressen, Saft zugeben, Wein und gruenen Pfeffer dazu. Salzen und wieder 5 min. kochen. Eigelb mit 75ml Sahne verquirlen. Suppe vom Herd nehmen und Eiersahne unterruehren. Muscheln zugeben. Restliche Sahne steifschlagen und Suppe garnieren. Zubereitungszeit: 1 Stunde Kalorien: 414 kcal (1730 kJ) @ENDNODE @NODE "Curry" Curry Suppe ~~~~~~~~~~~ 10 - 12 Personen: 1 kg Hähnchenbrustfilet 5 El Öl 3 - 4 El Curry 5 El Mehl 2 l Hühnerbrühe aus Suppenpaste Koblauchzehen nach Geschmack (1 - 10) durchgepresst Salz Pfeffer frisch aus der Mühle 2 - 3 El Zitronensaft (ganze Zitrone) 1 Becher Creme fraiche (ich nehme 2 hi hi hi) 2 Bund Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebel heißen die auch) dazu gibt es Baquette und Knoblauchbutter. So nun los und das Fleisch in Streifen schneiden, in Öl anbraten Curry und Mehl mischen über das Fleisch streuen, kurz anschwitzen. Mit Brühe auffüllen, zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Creme fraiche zugeben. Zu- gedeckt 20 Minuten leise einkochen lassen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, nach 10 Minuten zugeben. Nachwürzen und den Knobi nicht vergessen ;-) Ich bereite die Suppe am Vortag zu und am Ereignistag kommen nur die Zwiebeln sowie noch ein bischen Knobi (5 - 6 Zehen) dazu! **grins** @ENDNODE @NODE "Tilsiter" Tilsiter Kaesesuppe ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Servings: 4 3 Zwiebeln Salz,Pfeffer 40 g Butter Cayennepfeffer 1 l Huehnerbruehe 4 Scheiben Toastbrot 4 Scheiben Toastbrot 200 g Tilsiter 1/8 l Schlagsahne Zwiebeln fein wuerfeln,in der Butter glasig duensten. Bruehe,Lorbeerblatt und 4 Scheiben Toastbrot zugeben,aufkochen.Kaese fein reiben,zur Haelfte in der Suppe schmelzen lassen,Sahne zugeben, abschmecken,durch ein Sieb streichen.Suppe in feuerfeste Suppenschuesseln verteilen. Toastbrot roesten,mit Kaese bestreuen und auf die Suppe geben. kurz bei 200 C Grad ueberbacken und sofort servieren. @ENDNODE @NODE "Katalanisch" Katalanische Fischsuppe ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1 Zwiebel schälen und fein hacken 1 - 10 Knoblauchzehen schälen und fein hacken 3 El Öl 5 Tomaten häuten und würfeln (oder aus der Dose) 1 Bund glatte Petersilie hacken 800 ml Fischfond (gibt's als gutes Fertigprodukt) 100 ml trockener Sherry 100 ml Anisschnaps 1 Tl Salz (gestrichen) Pfeffer frisch aus der Mühle! 1 Lorbeerblatt 400 g Fischfilet (ich nehme auch versch. Fischsteaks) 300 gTintenfischringe (unpaniert natürlich! oder man zerstückelt frischen Tintenfisch selbst) 4 Garnelenschwänze (vorgegart und geschält) 100 g Shrimps Zwiebel und Knobi im Öl leicht glasig dünsten, die Tomaten dazu und einige Minuten mitdünsten. Die Petersilie auch dabeigeben (bischen für die Garnierung aufheben). Fischfond, Sherry und den Schnaps angießen; die Gewürze zugeben und alles so ca. 10 - 15 Minuten leise köcheln lassen. Fischfilet währendessen waschen, trockentupfen und in Mundgerechte Stücke schneiden. Tintenfischringe waschen und trockentupfen. Fischwürfel und Tintenfischringe in einer Pfanne unter Rühren 3 - 5 Minuten anbraten. Fischwürfel, Tintenfischringe, Garnelenschwänze und Shrimps in die Suppe geben, noch einige Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch die gehackte Petersilie darüberstreuen und dazu gibt es eine Stange Baquette. @ENDNODE