@DATABASE Gemüse.inc @NODE "Gemüse" Gemüse ~~~~~~ @{" Auberginen-Knobi-Creme " link "Auberginen"} @{" Bambussprossen mit Pilzen " link "Bambus"} @{" Bandgobhi alu sabji " link "Bandgobhi"} @{" Brokkoli " link "Brokkoli"} @{" Chesischer Gemüsepfannkuchen " link "Chinesisch"} @{" Chinakohl " link "Chinakohl"} @{" Essig-Paprika-Weißkohl " link "Essig"} @{" Gebratener Spinat " link "Spinat"} @{" Gemüserisotto " link "Risotto"} @{" Grünkernfrikadellen " link "Grünkernfrikadellen"} @{" Grünkernfrikadellen 2 " link "Grünkernfrikadellen2"} @{" Hirsefrikadellen " link "Hirsefrikadellen"} @{" Kohlpudding " link "Kohlpudding"} @{" Kartoffelgratin " link "Kartoffelgratin"} 6 Rezepte @{" Pakoras " link "Pakoras"} @{" Sellerie-Schnitzel " link "Sellerie"} @{" Spargel " link "Spargel"} @{" Tofu " link "Tofu"} 6 Rezepte @ENDNODE @NODE "Kartoffelgratin" Kartoffelgratin ~~~~~~~~~~~~~~~ @{" Kartoffel-Zucchini " link "KG1"} @{" einfach " link "KG2"} @{" kleines Gratin " link "KG7"} @{" mit gekochten Kartoffeln " link "KG3"} @{" mit rohen Kartoffeln " link "KG4"} @{" Terre Girardet " link "KG6"} @ENDNODE @NODE "Tofu" Tofu ~~~~~ @{" mit Gemüse " link "Tofu mit Gemüse"} @{" Natur " link "Tofu Natur"} @{" japanisch " link "Japanisch"} @{" Basilikum-Pesto " link "Basilikum"} @{" gebraten mit Chillipaste " link "gebraten"} @{" mariniert " link "Mariniert"} @ENDNODE @NODE "Pakoras" Pakoras (Gebackenes Gemuese) ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Personen : Beilagen : Salat, trockener Rotwein Zutaten : Alles Gemuese was man mag - nur Tomaten und aehnlich weiche Gemuese eigenen sich nicht gut - Gabelgerechte Stuecke 2 Tassen Mehl 1 Ei 1 Tasse Milch etwas Oel (Erdnussoel gibt ein besonders pikantes Aroma) einen Schuss Worcester Sauce 1 EL (selbstgemachtes) Currypulver auf 2 Tassen Teig Zubereitung: Das Mehl, Ei und Milch zu einem Teig verarbeiten, in den man das Gemuese z.B. einen Zwiebelring oder Pilz einstippen kann. Der Teig muss am Gemuese kleben bleiben. Wenn er nicht klebt, etwas mehr Oel dazu tun. Den Wok anheizen und etwas Oel hineingeben. Ausserdem sollte man (bei groesseren Mengen) auch den Backofen zum warhalten der fertigen Gemuesestuecke anschalten und vorsorglich einen grossen Teller hineinstellen. Wenn das Oel heiss ist, die Gemuese in den Teig tauchen und in den Wok geben. Diese Arbeit sollte man am besten zu zweit machen, da die Gemuesestuecke sehr schnell goldbraun backen, und man alle Haende voll zu tun hat, sie zu wenden und wieder raus zu fischen. @ENDNODE @NODE "Chinakohl" Chinakohl-Rollen ~~~~~~~~~~~~~~~~ für vier Portionen 25 g Kurzzeitreis Salz 150 g Katenschinken 1 Bund Petersilie 1 Ei 1 Becher Creme double (150 g) frisch gemahlener Pfeffer 1/2 Zitrone 1 Chinakohl 1/4 l Brühe (Instant) Reis in reichlich Salzwasser fünf Minuten kochen. Abtropfen und abkühlen lassen. Schinken grob würfeln und im Blitzhacker oder Mixer fein pürieren. Reis mit Schinkenpüree, gehackter Petersi- lie, Ei und Creme double (zwei Eßlöffel zurücklassen) verrüh- ren. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vom Chinakohl die acht äußeren Blätter ablösen (Rest des Kohls anderweitig verwenden). Jeweils zwei Chinakohlblätter so stapeln, daß die dicken Blattrippen nicht aufeinanderliegen. Zwei der so ent- standenen Kohl-"Schiffchen" mit der Füllung belegen. Mit rest- lichen Chinakohl abdecken und jede Rolle mit Küchenband zusam- menbinden. Beide Rollen nebeneinander in eine ofenfeste Form legen. Mit Brühe und restlichem Creme double begießen und in den Backofen schieben. Auf 200 Grad schalten und etwa 30 Minu- ten backen. (Pro Portion ca. 440 Kalorien / 1842 KJ) @ENDNODE @NODE "Hirsefrikadellen" Hirsefrikadellen ~~~~~~~~~~~~~~~~ Personen : 4 Beilagen : Zutaten : 80 g Hirse 4 g Gemuesebruehe 160 g Wasser 1 Ei 30 g Kaese 10 g OEl 20 g Zwiebeln 20 g Senf 1 Knoblauchzehe Majoran Pfeffer Salz und Paprika Zubereitung: Die Hirse in einem Sieb unter fliessendem Wasser waschen, dann mit dem Wasser und der Bruehe in einem Topf einmal aufkochen. Bei geringer Hitzezufuhr ca. 25 Minuten ausquellen lassen. Die gegarte Hirse leicht abkuehlen lassen. Verschlagenes Ei, Zwiebeln, Knoblauch, Gewuerze und den geriebenen Kaese mit der Hirse vermengen, Frikadellen formen und bei mittlerer Hitze im vorher erhitzten OEl in einer Pfanne von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. @ENDNODE @NODE "Grünkernfrikadellen" Gruenkernfrikadellen ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Personen : 4 Beilagen : Zutaten : 70 g Gruenkern 150 ml Wasser 1/2 Lorbeerblatt Gemuesebruehe Salz 1 Ei 50 g Zwiebel Pfeffer Paprika Majoran 30 g Senf 1 Knoblauchzehe 10 g OEl Zubereitung: Gruenkern sehr fein mahlen. Gemuesebruehe, Salz und Lorbeerblatt mit dem Wasser verruehren, Gruenkern hinzufuegen und alles unter staendigem Ruehren kurz aufkochen. Dann bei niedriger Hitzezufuhr ca. 20 Minuten quellen lassen. Etwas abkuehlen lassen, dann mit dem Ei, den gewuerfelten Zwiebeln und den Gewuerzen verkneten. Frikadellen formen und im vorher erhitzen OEl in einer Pfanne ca. 5 - 7 Minuten lang braten. @ENDNODE @NODE "Grünkernfrikadellen2" Gruenkernfrikadellen: ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Personen : Beilagen : Salat oder warmes Gemuese, Tomatensauce Zutaten : 100 g Gruenkernmehl 1 Zwiebel 3/8 l Gemuesebruehe 1 Lorbeerblatt 1 Ei 100 g Gouda, grob geraffelt Majoran Senf Petersilie Kraeutersalz Paprika edelsuess Oel/Butter zum Braten Zubereitung: Zwiebel fein wuerfeln, in Butter hellgelb duensten. Gruenkernmehl in Gemuesebruehe einruehren, mit Lorbeerblatt aufkochen und unter Ruehren 10 Minuten auf der Platte ausquellen lassen. In die abgekuehlte Masse Ei, Gouda, Gewuerze ruehren. Der Teig muss so fest sein, dass mit nassen Haenden kleine Frikadellen geformt werden koennen. In Paniermehl (oder Gruenkernmehl) wenden, in Butter oder Oel hellbraun braten. @ENDNODE @NODE "Mariniert" Marinierter Tofu ~~~~~~~~~~~~~~~~ für vier Portionen 300 g Tofu (Sojaquark aus dem Reformhaus) 2 EL Nußöl 4 EL Sojasauce 2 EL trockener Sherry (eventuell weglassen) 2 Limetten oder Zitronen Salz frisch gemahlener Pfeffer 1/4 Chilischote (ersatzweise Cayennepfeffer) 1 kleiner Rettich 1 Bund Schnittlauch Den Tofu abtropfenlassen, in dünne Scheiben schneiden und auf ei- ne Platte oder einen Teller legen. Öl mit Sojasauce, Sherry und den Saft einer Limette verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmek- ken. Entkernte Chilischote in sehr dünne Streifen schneiden. Chi- listreifen zur Sauce geben und über die Tofuscheiben gießen. Etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Den Tofu aus der Marinade nehmen. Mit Limettenscheiben, Rettichraspeln und Schnittlauchröllchen servieren. (Pflanzliches Eiweiß 25 g / tierisches Eiweiß 0 g; Pro Portion ca. 140 Kalorien / 586 KJ) @ENDNODE @NODE "Risotto" Gemüserisotto ~~~~~~~~~~~~~ für vier Portionen 1 Bund Lauchzwiebeln 200 g Champignons 300 g Avorio-Reis 3 Blatt Salbei 20 g Butter oder Margarine etwa 1 l Hühnerbrühe (Instant frisch gemahlener Pfeffer 250 g Tomaten 1 Paket TK-Erbsen 50 g frisch geriebener Parmesan Zwiebelringe, Champingonscheiben, Reis und Salbei in heißem Fett andünsten. Einen dreiviertel Liter Brühe zugießen. Salzen und pfeffern. In der geschlossenen Pfanne bei kleiner Hitze 15 Minu- ten kochen. Nach und nach restliche Brühe zugießen, der Risotto soll saftig sein. Tomatenachtel und Erbsen unterrühren und noch fünf Minuten weitergaren. Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. (Pro Portion ca. 400 Kalorien / 1674 KJ) @ENDNODE @NODE "Bandgobhi" Bandgobhi alu sabji ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Personen : Beilagen : Zutaten : 450g Kohl 3 Nelken 3 Kardamomkapseln 1 Zimtstange (7,5cm) 4 EL Butterfett (BUTARIS) 4 Kartoffeln (geschaelt und grob gewuerfelt) 1 El frischer geriebener Ingwer 1/2 TL Cayennepfeffer 1 TL Kurkuma 4 Tomaten - um Gottes Willen nicht diese hollaendischen (geachtelt) 1 1/2 TL Salz 1/2 TL Zucker ca 150 ml Wasser Zubereitung: Kohl waschen und schnitzeln. Nelken, Kardamom und Zimt fein mahlen ( z.B. elektr. Kaffemuehle ), beiseite stellen. 3 EL BUTARIS erhitzen und die Kartoffelwuerfel darin leicht anbraeunen, beiseitestellen. 1 EL BUTARIS erhitzen, den Ingwer darin anduensten, Cayennepfeffer, Kurkuma und, nach einigen Sekunden, den Kohl dazugeben und 3-4 min gut umruehren, um die Gewuerze zu verteilen und damit nichts anbrennt. Tomaten, Kartoffeln, Salz, Zucker und Wasser beimengen und alles in ca 30 min. auf kleiner Flamme weich- schmoren. Vor dem Servieren die gemahlenen Gewuerze drueberstreuen und behutsam untermischen. @ENDNODE @NODE "Chinesisch" CHINESISCHE GEMUESEPFANNKUCHEN ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Personen : Beilagen : Zutaten : Teig: Wie gehabt, zusatzlich 50 g Sojasprossen. 400g Schweinefilet 4-5 EL Sojasauce 2 EL Sherry Pfeffer 3 TL Mondamin, 1 kleiner Weisskohl 250g Moehren 250g Porree etwas Ingwer 2 EL Oel 3 EL Essig 2 EL Zucker 1/8 Liter Bruehe 1 EL Sesam Zubereitung: Fleisch in duenne Scheiben schneiden, in einer Sauce aus 2 EL Sojasauce, Sherry, Pfeffer und Staerke marinieren. Kohl, Moehren und Poree in Streichholzgrosse Stifte schneiden, Ingwer schaelen und fein wuerfeln. Sojasprossen abtropfen und unter Pfannkuchenteig mischen, Pfannkuchen ausbacken. Fleisch 2 Minuten in Oel braten, Bratensauce aufheben. Ingwer kurz im Bratfett roesten. Gemuse nacheinander 5 Minuten braten. Alles Gemuese in die Pfanne geben, mit 2-3 EL Sojasauce, Essig, Zucker wuerzen. Bruehe und Marinade zugiessen, 3 Minuten ruehren. Fleisch zufuegen. Pfannkuchen anrichten, mit Sesam bestreuen. @ENDNODE @NODE "Bambus" Bambussprossen mit Pilzen: ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 12 getrocknete Wolkenohren 1 Dose Bambussprossen (kriegt man die eigentlich auch irgendwo frisch?) 2 EL Erdnussoel 2 Scheiben Ingwerwurzel Sauce: 2 EL dunkle Sojasauce 2 TL Speisestaerke 75ml Wasser 1/4 TL Slaz 1/2 TL Zucker Zubereitung: Die Pilze in kalten Wasser einweichen (bis sie weich sind). Die Sauce aus Sojasauce, der mit etwas Wasser angeruehrten Speisestaerke, Wasser,Salz und Zucker anmachen. Die Bambussprossen abtropfen lassen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Pilze abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden. Das Oel in einem Topf erhitzen und den Ingwer dazugeben und kurz anbraten. Bam-bussprossen und Pilze hinzufuegen und unter Ruehren 1 Minute lang weitergaren. Die Sauce ueber das Gemuese giessen und das Gericht ca. 5 Minuten lang schmoren lassen, gelegentlich umruehren. Vom Feuer nehmen und heiss servieren. Die Ingwerwurzel ist nicht nach jedermann/fraus Geschmack. Wenn man grad keine da hat oder die Leute sagen "Baeh, keine Medizin im Essen, bitte", kann man sie auch weglassen. Schmeckt dann auch noch, aber der "Kick" fehlt dann halt. Man kann aber auch statt Ingwer z.B. Sesam nehmen, dann halten auch die FastfoodFans die Klappe (schliesslich ist auf einem Big M*c auch welcher drauf, BTW: gibt's die Pappsemmel eigentlich noch? Ich hab' die letzte vor 12 Jahren in Paris gegessen und bin seitdem geheilt :-))). @ENDNODE @NODE "gebraten" gebratener Tofu mit Chilipaste ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Zutaten: 400 g in Scheiben geschnittener Tofu 5 in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln 2-3 Knoblauchzehen 2 cm fein gehackte Ingwerwurzel 2 El Öl 1 Tl Sesam÷l 2 Tl Sambal Oelek 1/2 Tl Zucker und Salz 1 El Sojasauce 4 El Brühe Zubereitung: Die Tofuscheiben portionsweise im Wok mit heissem Öl sanft anbraten. Dabei vom Weissen der Früh- lingszwiebeln, vom Knoblauch und vom Ingwer je 1 El darüberstreuen. Tofuscheiben herausheben und warm stellen. Das Sambal Oelek im Wok mit den restlichen Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerstücken mit Zucker, Salz, Sojasauce und Brühe aufkochen und glatt rühren. Die Tofuscheiben wieder hinzugeben und vorsichtig mit der Sauce mischen, wobei sie nicht zerfal- len dürfen @ENDNODE @NODE "Sellerie" Sellerie-Schnitzel ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Ihr benoetigt: 1 - 2 Sellerie (moeglichst gross) Oel(zum Braten) Salz, Curry (zum Wuerzen) Reis/Salat als evt. Beilagen Die Sellerie bitte grosszuegig schaelen, den verbleibenden Kopf muesst Ihr in Scheiben von ca. 3-5 mm Dicke schneiden. Die Selleriescheiben bitte von jeder Seite in moeglichst heissem Oel braten, bis die Braeunung stimmt. Dann mit Salz und Curry bestreuen. Als Beilagen empfehle ich Reis und Salat, aber da koennt Ihr gerne etwas anderes nehmen. Die Sellerieschnitzel schmecken wirklich lecker und sind eine Alternative zum staendigen Fleischessen. Probiert's mal... Euer Fleischesser + Antivegetarier Martin @ENDNODE @NODE "Auberginen" Auberginen-Knobi-Creme ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Personen : Beilagen : zu frischem Baguette oder gegrilltem Fleisch Zutaten : 2 Auberginen a 300g 3 EL Olivenoel 4 Knobizehen (fuer die Hartgesottenen mehr) 250g Schafkaese 1 EL Zitronensaft Salz Pfeffer Oregano Zubereitung: Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Auberginen waschen und laengs halbieren. Die Schnittflaechen mit dem Olivenoel einpinseln. Ein Blech mit Alufolie auslegen und die Auberginen mit der Schnittflaeche nach unten darauflegen. Etwa 30 Minuten garen. Von den noch heissen Auberginen die Stengelansaetze entfernen. Knobi schaelen und mit den Auberginen und dem Schafkaese im Mixer puerieren. Mit Zitronensaft und den Gewuerzen abschmecken. Kalt stellen. (Haelt mind. 2-3 Tage @ENDNODE @NODE "Basilikum" Tofu mit Basilikum-Pesto und Mozzarella ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Zutaten fuer 2 Personen Tofu 4 EL Shoyu 1 Kugel Mozzarella, in 4 Scheiben geschnitten 2 EL Oel 1 EL Butter Vollkornweizenmehl Vollkornsemmelbroesel frisches Basilikum (wenn erhaeltlich) 0,25 l Pestososse (beim Italiener, im Glas) 100 ml Sahne, um die Sosse zu verduennen Tofuscheiben 1/2 Stunde in Shoyu marinieren. Mit Mehl und Semmelbroesel pa- nieren, abtropfen. Auf einer Seite in Butter und Oel leicht braeunen. Umdrehen, gebraeunte Seite mit ein wenig Pesto bestreichen, mit Mozzarella belegen und zudecken. Auf der zweiten Seite kurz braeunen, bis der Kaese schmilzt. Mit frischen Basilikum-Blaettern verzieren, dazu gruene Bandnudeln in Pesto-Sahne servieren. Als zweite Beilage geroestete rote Paprika. @ENDNODE @NODE "Japanisch" Japanischer Tofu mit Eiern ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Zutaten fuer 2 Personen: 2 EL Oel 2 EL Sesamsamen 4 Fruehlingszwiebeln, fein gehackt, 5 grosse, frische Cremchampignons 300 g Tofu 4 EL Shoyu 1 EL Misopaste 2 EL Sherry 1 TL Reissirup oder Honig 4-6 Eier (pro Portion 1 Ei) frische Ingwerwurzel In dem Oel die Sesamsamen roesten, bis sie anfangen zu "springen". Fruehlings- zwiebeln dazugeben und weich duensten. Chamignons und Tofu in Scheiben oder Wuerfel schneiden, kurz in der Marinade aus Shoyu, Miso, Sherry und Sirup wenden, in die Pfanne geben und ringsum braeunen. Die Eier leicht schlagen, daruebergiessen, zudecken, stocken lassen. Mit Shoyu und geriebenem Ingwer servieren. _ Shoyu, Misopaste und Reissirup bekommt man mit Sicherheit im Bioladen, eben- so den Tofu. @ENDNODE @NODE "Kohlpudding" Kohlpudding ~~~~~~~~~~~ 1 mittelgosser Kopf Weisskohl (oder Wirsing), in Streifen 500 g gemischtes Hackfleisch 500 g Kartoffeln, grob gewuerfelt 2 Zwiebeln 10 Knoblauchzehen 2 Essl. Kraeuterbuttergewuerz 1 Essl. Paprikapulver 1 Teel Pfeffer 1 Teel. Kuemmel, gemahlen oder 1 Essl. Kuemmel, ganz 0,5 Teel. Fenchelsaat 1 Liter Gemuesebruehe oder Fleischbruehe Erstmal sollte man alle Gewuerze (auch Zwiebel und Knoblauch) in einer kleinen Schale mischen. Man stelle einen grossen Topf auf den Herd und bedecke den Boden mit einer Schicht Kohl, darueber eine Schicht der Gewuerze, dann eine Schicht Hackfleisch, wieder Gewuerze, eine Schicht Kartoffeln, Gewuerze und dann wieder von vorn: Kohl, Gewuerze, Hackfleisch, Gewuerze, Kartoffeln,... bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Ideal waere eine Schicht Kohl zuoberst. Dann mit der Bruehe auffuellen. Die Zutaten sollten gaenzlich bedeckt sein, falls die Bruehe nicht reichen sollte, muss noch neue dazu. Dann die Platte auf hoechste Stufe stellen und warten, bis es kocht. Dann Platte auf 2/3 Leistung runterdrehen und 30 Minuten kochen, nochmal um ein Drittel runterschalten und wiederum 1 Stunde kochen. Dann sollte man mal probieren, eigentlich sollte es fertig sein, das ist aber je nach Herd schon frueher oder noch nicht der Fall. Wer die Kartoffeln nicht im Kohl pudding mag, muss sie halt extra kochen. @ENDNODE @NODE "Tofu Natur" Tofu naturell ~~~~~~~~~~~~~ Tofu in Scheiben schneiden, mit Sojasauce marinierenm, mit Senf, gehackten Zwiebeln, evtl. Knoblauch, Kraeutern, Kresse und Sprossen essen. Dazu passt auch gut Rohkostsalat. @ENDNODE @NODE "Tofu mit Gemüse" Tofu mit Gemüse ~~~~~~~~~~~~~~~ Tofu in Scheiben schneiden, wieder mit Sojasauce, Salz, PFeffer, Paprika und Kraeutern der Provence marinieren (etwa 2 Stunden). Dann in der Pfanne anbraten und mit geduenstetem Gemuese in einem leichten Sahnesoesschen servieren. Oder: den Tofu nach dieser Zubereitung als Fleischersatz mit Nudeln, Kartoffeln o.ae. einsetzen. @ENDNODE @NODE "Spargel" Spargel ~~~~~~~ @{" in Käsesauce " link "Käse"} @{" mit Krabben " link "Krabben"} @{" Spargelragout " link "ragout"} @{" Spargel " link "Spargel"} @ENDNODE @NODE "ragout" Das Spargelragout ~~~~~~~~~~~~~~~~~ 750 g Spargel ú 2 EL Mehl 500 g Brokkoli ú Salz, Pfeffer 50 g Butter ú Muskat 1/4 L süße Sahne ú Zitronensaft 1/2 L Spargelfond ú 100 g gerieb.Käse ú Den Spargel kochen, Den Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen und in leicht gesalzenem Wasser bißfest kochen, gut abtropfen lassen. Butter schmelzen,Mehl darin anschwitzen, mit Spargelfond und Sahne auffüllen ... Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer,Mus- kat und Zitronensaft würzen. Zuletzt den geriebenen Käse unterrühren. Nicht mehr kochen lassen. Das Gemüse zugeben und erhitzen. Das Ragout mit Kräuterpellkar- toffeln servieren. @ENDNODE @NODE "Käse" Spargelraguot in Kaesesauce ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Personen : 4 Beilagen : Kraeuter-Pellkartoffeln, geriebener Kaese Zutaten : 750 g Spargel 1 TL Zucker Salz 5 g Butter 500 g Brokkoli 50 g Butter 2 EL Mehl 1/4 l suesse Sahne 4-5 Tropfen ZitronensaftMuskat 100 g geriebener Maasdamer Kaese Zubereitung : Spargel waschen, schaelen, in 3-4 cm lange Stuecke schneiden. Spargelschalen in 374 l Wasser ca. 20 Minuten auskochen. Abgiessen, Sud aufangen. Spargelstuecke in 1/2 l des Schalen- suds mit Salz, Zucker und Butter ca. 20 Minuten garen. Spargel abgiessen, Fluessigkeit auffangen. Brokkoli putzen, waschen, in Roeschen teilen, in mildem Sal- zwasser 8-10 Minuten kochen, abtropfen lassen. Butter schmelzen, Mehl hineinruehren und mit 1/4 l Spargelwasser und Sahne auffuellen, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen. Zum Schluss den geriebenen Kaese unter die Sauce ruehren. Nicht mehr kochen lassen. Das Gemuese zugeben und erhitzen. @ENDNODE @NODE "Krabben" Spargel mit Krabbenfleisch ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Personen : Beilagen : Zutaten : 750 g Spargel (geputz und geschaelt, wahlweise Gruen oder Weis) 5 EL Oel (Erdnus- oder Maiskeimoel) 4 Scheiben frischen (!) Ingwer 1 EL Reiswein oder halbtrockenen Sherry eine Prise Sazl 1/10 l Huehnerbruehe wahlweise 1-2 Knoblauchzehen (feingehackt) 1 Stueckchen frischen Ingwer, kleingeschnitten) 2-3 Fruehlingszwiebeln (nur die weissen teile, in schmale Ringe geschnitten) 250 g gekochtes Krabbenfleisch 5 EL klare Bruehe oder Wasser 2 EL Austersauce Zubereitung: Den Spargel in Stuecke schneiden, die Kopfteile 5 cm lang, den Rest 3 cm lang. Die Sauce vorbereiten, Bruehe, Austernsauce und Salz mischen. Die Pfanne oder den Wok stark erhitzen, 3 EL Oel hineingeben und schwenken. Den Ingwer kurz anbraten. Die Spargelstuecke dazugeben und pfannenbraten, bis sie heiss sind. Die Haelfte des Reisweins eintraeufeln und ruehren, bis er absorbeirt ist. Nun die Hitze reduzieren. Die Bruehe mit dem Sazl heingiessen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei kleiner Hitze je nach Staerke der Spargel- stuecke 5-10 Minuten koecheln. Den Spargel jedoch nicht zu weich koche, er sollte noch Biss haben. In eine Schuessel geben und warm stellen. Die Pfanne oder den Wok ausspuelen und ausreiben. wieder stark erhitzen, das restliche Oel eingiessen undschwenkne. Knoblauch, Ingwer und Fruehlingszwiebeln anbraten, bis sich Aroma entwickelt. Das Krabbenfleisch daruntermischen und wenn es heisst ist, den restlihen Reiswein eintraeufeln und ruehren. Nun die Sauce dazuruehren. Wenn sie gebunden hat, ueber den Spargel loeffeln und servieren. @ENDNODE @NODE "Spargel" Spargel ~~~~~~~ Personen : 2 Beilagen : Salzkartoffeln oder Pomme dauphin Zutaten : 1 Bund (ca. 500g) gruenen Spargel 1 Essl. Butter 2 Essl. Salz 50 gramm Butter ungesalzen 2 Essl. Olivenoel, aromatisch+kalt gepresst 1 Essl. Balsamico Essig 1 Msp. geschroteten Pfeffer 200 gramm kaltes Rindfleisch in Scheiben Roastbeef oder Tafelspitz Zubereitung: Wasser zum Kochen bringen (die Menge muss gerade ausreichen den Spargel zu bedecken), Butter schmelzen lassen, Salz zugeben, Spargel ins wallende Wasser geben. Spargel ca. 15 min kochen, je nach Dicke der der Stangen, sollen sich nur leicht biegen nicht knicken. Butter zerlassen, bei niedriger Hitze den Balsamico unterruehren und emulgieren, dazu das Olivenoel und den Pfeffer einruehren. Rindfleisch in sehr duenne Scheiben schneiden, evtl. zu Rosen drehen und auf dem Teller dekorieren, Spargel noch heiss auf den Teller geben und mit der warmen Buttersauce begiessen. Nach geschmack auch das Fleisch mit Pfeffer nachwuerzen. @NODE "" Essig-Paprika-Weißkohl ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 250 g Weißkohl 1 rote Paprika 4 EL Erdnußöl 1 EL Essig 1 TL Zucker 5 cm Lauch, feingehackt evtl. 1 Prise Sezuan-Pfeffer 1 Prise Salz Den Weißkohl waschen und in rhombusförmige Stücke schneiden. Paprika waschen, Samen entfernen und in Stücke schneiden. Das Öl in einem Wok bei starker Flamme erhitzen. Lauch, evtl. Pfeffer und Salz zugeben, dann die Paprikastücke hineingeben und kurz anbraten. Den Weißkohl hinzugeben und eine Minute unter Rühren braten. Mit Essig und Zucker abschmecken. Heiß servieren. @ENDNODE @NODE "Brokkoli" Geschmorter Brokkoli oder Blumenkohl ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 500 g Brokkoli oder Blumenkohl 3 EL Öl 1 TL Salz 1 TL Zucker 3 EL Brühe Brokkoli oder Blumenkohl waschen und in Röschen zupfen, die Stiele kleinschneiden. Den Wok erhitzen und das Öl hineinfüllen. Das Gemüse 30 Sekunden unter Rühren braten. Salz, Zucker und Brühe zugeben und 2 bis 3 Minuten unter Rühren fertiggaren. Heiß servieren. @ENDNODE @NODE "Spinat" Gebratener Spinat ~~~~~~~~~~~~~~~~~ 500 g Spinat 3 EL Öl 1 TL Zucker evt. 1 Prise Glutamat 1-2 EL Sojasauce (oder 1 TL Salz) Den Spinat reinigen, wachen und abtropfen lassen. 2 EL Öl im Wok erhitzen, bis es raucht. Den Spinat zufügen und 1 Minute unter Rühren braten, bis er fast gar ist. Sojasauce, Zucker und evtl. Gluatmat zufügen und umrühren. Dann das restliche Öl untermischen und vor dem Servieren noch einige Male umrühren. @ENDNODE @NODE "KG1" Kartoffel - Zucchini - Gratin ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Zutaten fuer 4 - 8 Portionen gerechnet: 600 g Zucchini 400 g Kartoffeln 50 G Scharlotten 2 Knoblauchzehen 40 g Butter 1/4 l Fleischbruehe (Instand) Fuer die Form: Butter Zum Bestreuen und Belegen: Salz frisch gemahlener Pfeffer 2 Tl Thymianblaettchen 2 Tl gehacktes Basilikum (ersatzweise getrocknete Kraeuter) 50 g Butter 50 g geriebener Parmesankaese 30 g Semmelbroesel Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten Zubereitungszeit: ca. 40 - 45 Minuten Zubereitung: Die Zucchini gruendlich waschen und die Stielansaetze abschneiden. Die Kartoffeln ( sie sollten etwa den gleichen Durchmesser haben wie die Zucchini) waschen, schaelen in gleich dicke Scheiben schneiden. Die Scharlotten schaelen und feinhacken. Die Knoblauchzehen ebenfalls schaelen und zerdruecken. Die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Die Scharlottenwuerfel und den zerdrueckten Knoblauch darin hell anschwitzen. Mit der Fleischbruehe aufgiessen und 3 -4 Minuten kochen lassen. Eine entsprechend grosse Auflaufform mit Butter einstreichen. Die Zucchini- und Kartoffelscheiben abwechselnd ziegelartig in eine Form schichten. Mit Salz, Pfeffer, den Thymianblaettchen und dem Basilikum bestreuen. Dann die Fleischbruehe mit den Scharlottenwuerfeln daruebergiessen. 50 g Butter in kleine Floeckchen darazfsetzen. Den Kaese mit den Semmelbroeseln mischen und das Gratin damit bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf mittlerer Schiene 40 - 45 Minuten backen. @ENDNODE @NODE "KG2" Kartoffelgratin: ~~~~~~~~~~~~~~~~ Ein besonders schmackhaftes Kartoffelgericht, das man je nach Geschmack auch mit Majoran oder Thymian wuerzen kann. Zutaten fuer 4 Personen: 250 g Zwiebeln 2 - 3 Knoblauchzehen 30 g Butter 600 g Kartoffeln Pfeffer aus der Muehle Salz, Muskat 1 Tl Thymian, gerebelt 3 El gehackte Petersilie 100 ml suesse Sahne Paprika, edelsuess Zubereitung: 1.) Zwiebeln schaelen, in Ringe schneiden. Knoblauch schaelen, fein zerdruecken. Fett zerlassen, Zwiebelringe glasig duensten, knoblauch untermischen. 2.) Kartoffeln schaelen, waschen, in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln u. Zwiebeln abwechselnd in eine ausgefette, feuerfeste Form schichten. Jede Schicht einzeln mit Pfeffer, Salz, Muskat u. Thymian wuerzen und mit Petersilie bestreuen. 40 Min. im vorgeheizten Backofen backen. 3.) Auflauf mit Sahne uebergiessen und mit Paprika bestreuen. Weitere 20 Min. backen. Bemerkungen: Zubereiten: ca. 30 Min. Duensten: ca. 5 Min. Backen: ca. 60 Min. Duensten, bei schwacher Hitze Backofen bei ca. 200 Grad ( Gas: Stufe 3 ) Eine Portion hat ca 262 Kalorien oder 1099 Joule @ENDNODE @NODE "KG3" Gratin von gekochten Kartoffeln: ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1kg mehlig kochende Kartoffeln 2 Zwiebeln 0,5l Sahne 1 Ei Salz, Pfeffer 150g Gouda, mittelalt 50g Butter Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, pellen und abkhuehlen lassen. Dann Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schaelen und fein wuerfeln. Mit den Kartoffeln mischen und alles in eine feuerfeste gebutterte Form fuellen. Sahne und Ei verquirlen, mit Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen. Ueber die Kartoffeln giessen. Frisch geriebenen Kaese darueberstreuen. Mit Butterfloeckchen besetzen. Das Kartoffelgratin bei 220 Grad 40 Minuten goldbraun backen. TIP: Besonders gut eignen sich gekochte Kartoffeln vom Vortag. Misch mal einen Bund grob gehackte Petersilie unter die Masse. Das gibt frische Wuerze. @ENDNODE @NODE "KG4" Gratin von rohen Kartoffeln: ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1kg Kartoffeln Salz, Pfeffer 200g Gouda, alt 0,5l Sahne Die Kartoffeln schaelen, auf dem Gemuesehobel in hauchfeine Scheiben schneiden. Schichtweise in eine gebutterte feuerfeste Form fuellen. Jede Schicht salzen, pfeffern und mit frisch geriebenem Kaese bestreuen. Obenauf sollte Kaese sein. Die Sahne aufgiessen, soviel, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Bei 200 Grad 60 -70 Minuten backen. Falls die Oberflaeche zu dunkel wird, das Gratin mit Alufolie abdecken. @ENDNODE @NODE "KG6" Gratin de pommes de terre GIRARDET ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Fuer 4 Personen: 400 g Kartoffeln ca. 2 dl Milch 1 dl Doppelrahm (MUSS Doppelrahm sein !!) 1 Knoblauchzehe 20 g Butter Salz, Pfeffer, Muskatnuss Kartoffeln schaelen, in duennen Scheiben von 3 mm schneiden, WEDER WASCHEN NOCH INS WASSER LEGEN !! Sonst geht die Kartoffelstaerke weg :-( Knoblauch sehr fein hacken, zu den Kartoffelscheiben tun. Alles im Kochtopf, Milch zugeben, so dass die Kartoffelscheiben gerade bedeckt sind. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Belieben abschmecken. Zum Kochen bringen (aufpassen !!) und 4 bis 5 Minuten kochen lassen (bis sich die Milch mit der Kartoffelstaerke gebunden hat: wird etwas dicklicher). OFFTOPIC ON Sprachfehler bitte entschuldigen, Muttersprache franzoesisch :-) OFFTOPIC OFF 0.5 dl Rahm zugeben und kurz aufkochen, vom Feuer nehmen, abschmecken. Eine Gratinform buttern (Die Gratinform muss so gross sein, dass die Kartoffelschicht nicht dicker als 2 cm wird: muss echt so sein !!). Die Kartoffelscheiben samt Kochfluessigkeit in der Gratinform tun, 0.5 dl Rahm zugeben und mit den Fingern leicht mischen. Mit einigen Butterflocken versehen und WAEHREND 1.5 STUNDEN (ANDERTHALB STUNDEN) im auf 160 oC vorgeheizten Ofen - ganz unten - schmoren lassen. @ENDNODE @NODE "KG7" Kleines Kartoffelgratin ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 800 g Kartoffeln 2 Zwiebeln 150 g Emmentaler oder Greyerzer Kaese Pfeffer 1 Knoblauchzehe 125 ml Milch 125 ml Sahne geriebene Muskatnuss 1/2 Tl Salz Butter Die Kartoffeln waschen, schaelen und in duenne Scheiben hobeln. Die Zwiebel abziehen und fein wuerfeln. Kaese grob reiben. Eine grosse oder vier kleine Gratinformen mit Butter ausfetten. Zwiebelwuerfel auf dem Boden verteilen. Eine Lage Kartoffeln schuppenfoermig darauf legen, mit Pfeffer und dem Kaese bestreuen. Die restlichen Kartoffelscheiben darauf legen. Knoblauch abziehen, durchpressen, mit Sahne und Milch verruehren und mit Muskat und Salz wuerzen. Die Fluessigkeit ueber die Kartoffeln giessen, die Form in den auf etwa 225 Grad vorgeheizten Backofen schieben, das Gratin etwa 45 Minuten backen. @ENDNODE